Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μιταράσι Ντάνγκο

Βρασμένες μπαλίτσες από αλεύρι ρυζιού σε ξυλάκι, ψημένες σύντομα στη σχάρα και βουτηγμένες σε γυαλιστερή γλάσα σόγιας-ζάχαρης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι κολλώδους ρυζιού
• 100 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 190 ml χλιαρό νερό
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 70 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 150 ml νερό για τη γλάσα
• 8 ξύλινες σούβλες

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι κολλώδους ρυζιού με το αλεύρι ρυζιού και προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία ζύμη που στην αφή θυμίζει λοβό αυτιού – μαλακή αλλά όχι κολλώδης.
2. Πλάστε από τη ζύμη 24 ίσες μπαλίτσες περίπου 2,5 εκ. και πιέστε τις ελαφρά στη μέση με τον αντίχειρα.
3. Βράστε τις μπαλίτσες σε παρτίδες σε νερό που βράζει δυνατά για 3–4 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, αφήστε τις άλλο 1 λεπτό και ξεβγάλτε τις σε παγωμένο νερό.
4. Για τη γλάσα βράστε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το μιρίν και 150 ml νερό, ανακατέψτε μέσα το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και ανακατεύετε 1–2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει και να καλύπτει το κουτάλι.
5. Περάστε από τρία ντάνγκο σε κάθε ξύλινη σούβλα και ψήστε τα σε στεγνό τηγάνι ή κάτω από το γκριλ 2–3 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθούν ελαφρές καφέ κηλίδες.
6. Καλύψτε γενναιόδωρα τις σούβλες με τη ζεστή γλάσα και σερβίρετε αμέσως, όσο οι μπαλίτσες είναι ζεστές απ' έξω και ελαστικά μαλακές μέσα.