Κουζίνα Μαροκινή · Επιδόρπια & Γλυκά

Σελλού (Γλύκισμα Αμυγδάλου-Σουσαμιού)

Καβουρδισμένο αλεύρι με αμύγδαλα, σουσάμι και γλυκάνισο, ζυμωμένο με βούτυρο και μέλι σε ψιχαλωτό γλύκισμα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. αμύγδαλα
• 100 γρ. σουσάμι
• 1 κ.γ. γλυκάνισο
• 1 κ.γ. κανέλα
• 200 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. μέλι
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 °C, απλώστε λεπτά το αλεύρι σε ένα ταψί και καβουρδίστε 30–40 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά, μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα και να μοσχοβολά ξηρούς καρπούς.
2. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε δεύτερο ταψί 12–15 λεπτά, αφήστε τα να κρυώσουν και αλέστε τα χοντρά· κρατήστε μια χούφτα ολόκληρα αμύγδαλα για γαρνίρισμα.
3. Καβουρδίστε το σουσάμι και το γλυκάνισο σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι το σουσάμι να χρυσίσει και να αρχίσει να πετάγεται, μετά αλέστε τα ψιλά.
4. Ανακατέψτε καλά το καβουρδισμένο αλεύρι, τα αλεσμένα αμύγδαλα, το μείγμα σουσαμιού-γλυκάνισου, την κανέλα, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε το με το μέλι και ζυμώστε το χλιαρό μέσα στο μείγμα αλευριού, μέχρι να δημιουργηθεί μια υγρή, ψιχαλωτή μάζα που πιάνει σχήμα όταν την πιέζετε στο χέρι.
6. Σωρεύστε το σελλού σε ένα ρηχό πιάτο σε σχήμα κώνου, στολίστε με τα ολόκληρα αμύγδαλα και αφήστε να ωριμάσει τουλάχιστον 2 ώρες· σερβίρετε με το κουτάλι μαζί με τσάι μέντας.