Κουζίνα Μαροκινή · Επιδόρπια & Γλυκά

Μχάντσα (φίδι αμυγδάλου)

Πάστα αμυγδάλου τυλιγμένη σε σπιράλ μέσα σε λεπτή ζύμη βάρκα, ψημένη χρυσαφένια και επικαλυμμένη με μέλι και κανέλα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 8 φύλλα κρούστας (εναλλακτικά βάρκα)
• 300 γρ. αμύγδαλα τριμμένα
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 80 γρ. βούτυρο
• 1 αυγό
• 2 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. ανθόνερο πορτοκαλιού
• 4 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. αμύγδαλα σε φέτες

Παρασκευή

1. Ζυμώστε τα τριμμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη άχνη, 1 κ.γ. κανέλα, 50 γρ. μαλακό βούτυρο, τον κρόκο του αυγού και το ανθόνερο σε μια απαλή πάστα· κρατήστε το ασπράδι στην άκρη.
2. Πλάστε από την πάστα ρολά στο πάχος ενός αντίχειρα και μήκος περίπου 25 εκ. και βάλτε τα στο ψυγείο για 15 λεπτά, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το τύλιγμα.
3. Βάλτε δύο φύλλα κρούστας το ένα πάνω στο άλλο, αλείψτε τα λεπτά με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, τοποθετήστε ένα ρολό αμυγδάλου κατά μήκος της μακριάς άκρης, αλείψτε το χείλος με χτυπημένο ασπράδι και τυλίξτε σφιχτά.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C· τοποθετήστε το πρώτο ρολό ζύμης σαν σαλιγκάρι στο κέντρο ενός βουτυρωμένου ταψιού και συνεχίστε τα υπόλοιπα ρολά προς τα έξω, μέχρι να σχηματιστεί μια μεγάλη σπείρα.
5. Αλείψτε το σαλιγκάρι με βούτυρο και ψήστε το 25–30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να χρυσίσει ομοιόμορφα και να τρίζει όταν την αγγίζετε.
6. Ζεστάνετε λίγο το μέλι, αλείψτε το πάνω στο ακόμα ζεστό γλυκό, πασπαλίστε με την υπόλοιπη κανέλα και τα αμύγδαλα σε φέτες και σερβίρετε χλιαρό κομμένο σε κομμάτια.