Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Λοντ Τσονγκ Ναμ Κάτι

Πράσινα νουντλς πανδάνου από αλεύρι ρυζιού, πιεσμένα σε παγωμένο νερό και σερβιρισμένα σε γλυκό γάλα καρύδας με πάγο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 100 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 40 γρ. άμυλο ταπιόκας (εναλλακτικά κορν φλάουρ)
• 6 φύλλα πανδάνου
• 600 ml νερό
• 400 ml γάλα καρύδας
• 100 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 χούφτα παγάκια

Παρασκευή

1. Κόψτε τα φύλλα πανδάνου σε μικρά κομμάτια, χτυπήστε τα λεπτά στο μπλέντερ με 200 ml νερό, στύψτε τα μέσα από σουρωτήρι και συμπληρώστε τον πράσινο χυμό με το υπόλοιπο νερό.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού και το άμυλο ταπιόκας χωρίς σβώλους και βράστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5–7 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα πηχτό, γυαλιστερό μείγμα.
3. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και τα μισά παγάκια.
4. Περάστε το καυτό μείγμα σε δόσεις μέσα από ένα χοντρό σουρωτήρι ή μια τρυπητή κουτάλα κατευθείαν στο παγωμένο νερό – οι σταγόνες πήζουν αμέσως σε πράσινα νουντλς με ουρίτσα.
5. Βράστε σύντομα το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη φοίνικα και το αλάτι, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και βάλτε το να κρυώσει εντελώς.
6. Γεμίστε ποτήρια με τα στραγγισμένα νουντλς, περιχύστε με το κρύο γάλα καρύδας και σερβίρετε με τα υπόλοιπα παγάκια.