Κουζίνα Μαροκινή · Επιδόρπια & Γλυκά

Γεμιστοί Χουρμάδες με Πάστα Αμυγδάλου

Χουρμάδες χωρίς κουκούτσι γεμισμένοι με μαλακή πάστα αμυγδάλου-ζάχαρης, αρωματισμένοι με ανθόνερο πορτοκαλιού.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. χουρμάδες (Medjool)
• 200 γρ. αμύγδαλα τριμμένα
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 κ.σ. ανθόνερο πορτοκαλιού
• 20 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 πρέζα χρώμα τροφίμων (πράσινο ή ροζ)
• 2 κ.σ. ζάχαρη

Παρασκευή

1. Κόψτε τους χουρμάδες κατά μήκος, αφαιρέστε το κουκούτσι και ανοίξτε προσεκτικά τον καρπό, χωρίς να τον χωρίσετε εντελώς.
2. Ζυμώστε με τα δάχτυλα τα τριμμένα αμύγδαλα, τη ζάχαρη άχνη και το μαλακό βούτυρο σε μια λεία πάστα που πλάθεται εύκολα.
3. Προσθέστε το ανθόνερο πορτοκαλιού κουταλιά-κουταλιά, μέχρι το μείγμα να κρατάει όταν το πιέζετε, χωρίς όμως να κολλάει στα δάχτυλα.
4. Χωρίστε την πάστα στη μέση, βάψτε ομοιόμορφα το ένα μισό με το χρώμα τροφίμων και πλάστε και τα δύο μισά χωριστά σε ρολά πάχους δαχτύλου.
5. Κόψτε μικρά κομμάτια από τα ρολά, πλάστε τα σε οβάλ σχήματα, πιέστε τα μέσα στους ανοιγμένους χουρμάδες και χαράξτε την επιφάνεια ρομβοειδώς με την πλάτη ενός μαχαιριού.
6. Περάστε ελαφρά τους γεμιστούς χουρμάδες από ζάχαρη, τοποθετήστε τους σε χάρτινες θήκες και σερβίρετέ τους με τσάι με δυόσμο – σε αεροστεγές δοχείο διατηρούνται δύο εβδομάδες.