Κουζίνα Μαροκινή · Επιδόρπια & Γλυκά

Μεσκούτα (κέικ πορτοκαλιού)

Ζουμερό κέικ με φρέσκο χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, ψημένο με λάδι αντί για βούτυρο και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 3 αυγά
• 200 γρ. ζάχαρη
• 150 ml λάδι
• 200 ml χυμός πορτοκαλιού
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 300 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C, λαδώστε μια φόρμα κέικ 30 εκ. και πασπαλίστε την με αλεύρι· πλύνετε το βιολογικό πορτοκάλι με ζεστό νερό και τρίψτε ψιλά το ξύσμα του.
2. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι για 4–5 λεπτά μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα και παχύρρευστα – ο όγκος πρέπει να διπλασιαστεί αισθητά.
3. Προσθέστε το λάδι σε λεπτή ροή, μετά ανακατέψτε σύντομα τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, κοσκινίστε το πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε απαλά μόνο μέχρι να μη φαίνεται πια αλεύρι – μην ανακατεύετε περισσότερο, αλλιώς το κέικ θα γίνει σφιχτό.
5. Αδειάστε τη ζύμη στη φόρμα και ψήστε για 40–45 λεπτά· σε ένα ξυλάκι που μπήγετε δεν πρέπει να κολλάει πια υγρή ζύμη.
6. Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί στη φόρμα για 10 λεπτά, αναποδογυρίστε το, αφήστε το να κρυώσει εντελώς και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη μόνο πριν το σερβίρισμα.