Κουζίνα Μαροκινή · Επιδόρπια & Γλυκά

Ζαουχάρα (πάστιλα με γάλα)

Τραγανά ψημένα φύλλα ζύμης στρωμένα με ζεστή κρέμα αμυγδάλου από γάλα και ανθόνερο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 8 φύλλα ζύμης φύλλου
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 150 γρ. αμύγδαλα τριμμένα
• 3 κ.σ. ανθόνερο
• 50 γρ. αμύγδαλα σε φύλλα
• 1 κ.γ. κανέλα

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C, τοποθετήστε τα φύλλα ζύμης ένα-ένα σε δύο ταψιά, αλείψτε τα λεπτά με το λιωμένο βούτυρο και ψήστε 6–8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν γυαλιστερά τραγανά.
2. Βάλτε τα αμύγδαλα σε φύλλα στον φούρνο τα τελευταία 4–5 λεπτά, μέχρι να πάρουν ανοιχτό καφέ χρώμα, και αφήστε τα στην άκρη.
3. Βράστε 800 ml γάλα με τη ζάχαρη· ανακατέψτε τα υπόλοιπα 200 ml γάλα με το κορν φλάουρ χωρίς σβώλους και προσθέστε τα στο γάλα που βράζει.
4. Προσθέστε τα τριμμένα αμύγδαλα και σιγοβράστε την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς 3–4 λεπτά, μέχρι να καλύπτει τη ράχη της κουτάλας, μετά αρωματίστε με το ανθόνερο.
5. Σε κάθε πιάτο καλύψτε ένα φύλλο ζύμης με ζεστή κρέμα, βάλτε από πάνω ένα δεύτερο φύλλο, απλώστε ξανά κρέμα και κλείστε με ένα τρίτο φύλλο.
6. Πασπαλίστε αμέσως με τα αμύγδαλα σε φύλλα και την κανέλα και σερβίρετε όσο η ζύμη είναι ακόμη τραγανή – η ζαουχάρα δεν περιμένει.