Κουζίνα Μαροκινή · Επιδόρπια & Γλυκά

Μεσκούτα με Λεμόνι

Αφράτο μαροκινό κέικ λεμονιού με γιαούρτι στη ζύμη και γλάσο από χυμό λεμονιού και ζάχαρη άχνη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 4 αυγά
• 200 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. γιαούρτι
• 150 ml ουδέτερο λάδι
• 300 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 1 πρέζα αλάτι
• 120 γρ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω θερμότητα και λαδώστε μια φόρμα κέικ 26 εκ. και πασπαλίστε την με αλεύρι.
2. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι 4–5 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, ώστε το μείγμα να κερδίσει αισθητά όγκο.
3. Ανακατέψτε γιαούρτι, λάδι καθώς και το ψιλοτριμμένο ξύσμα και των δύο λεμονιών και 3 κ.σ. χυμό λεμονιού, ώστε να δημιουργηθεί ένα λείο, γυαλιστερό μείγμα.
4. Κοσκινίστε από πάνω αλεύρι και μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε μόνο μέχρι να μη φαίνεται πια αλεύρι – παρατεταμένο ανακάτεμα κάνει το κέικ σφιχτό.
5. Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα και ψήστε 40–45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσοκαφέ και σε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα να μην κολλάει πια υγρή ζύμη.
6. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με 3–4 κ.σ. χυμό λεμονιού σε ένα πηχτό γλάσο, περιχύστε το πάνω στο ακόμη ζεστό κέικ και αφήστε το να σφίξει πριν το κόψετε.