Κουζίνα Μαροκινή · Επιδόρπια & Γλυκά

Ζλάμπια Μαροκινή

Τραγανές σπείρες ζύμης από ζυμωμένη ζύμη μαγιάς, τηγανισμένες και βουτηγμένες ζεστές σε σιρόπι μελιού με σαφράν.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 350 ml χλιαρό νερό
• 400 γρ. μέλι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.σ. ανθόνερο
• 700 ml λάδι τηγανίσματος

Παρασκευή

1. Χτυπήστε αλεύρι, κορν φλάουρ, μαγιά, ζάχαρη και το σαφράν μουλιασμένο σε 2 κ.σ. ζεστό νερό μαζί με το χλιαρό νερό σε πηχτή, λεία ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη να φουσκώσει 2 ώρες, μέχρι να βγάλει φυσαλίδες.
2. Σιγοβράστε το μέλι με 100 ml νερό, τον χυμό λεμονιού και το ανθόνερο απαλά 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα αραιό σιρόπι, και κρατήστε το χλιαρό.
3. Λίγο πριν το τηγάνισμα ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ στη ζύμη και γεμίστε την σε κορνέ με στρογγυλή μύτη 5 χλστ.
4. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 170 °C και πιέστε τη ζύμη σε σφιχτές σπείρες απευθείας μέσα στο λάδι, τραβώντας κάθε σπείρα γρήγορα σε μία κίνηση.
5. Τηγανίστε τις ζλάμπια από κάθε πλευρά 1–2 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ και σφιχτές, μετά βγάλτε τες με τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε λίγο.
6. Βουτήξτε τις ζεστές σπείρες αμέσως 30 δευτ. στο σιρόπι, στραγγίστε σε σχάρα και σερβίρετε ακόμη τραγανές με τσάι μέντας.