Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κανόμ Πιακ Πουν

Ζελατινοποιημένο επιδόρπιο ρυζάλευρου με πάνταν και ζάχαρη φοίνικα, κομμένο σε ρόμβους και κυλισμένο σε φρέσκια τριμμένη καρύδα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 150 γρ. ρυζάλευρο
• 120 γρ. άμυλο ταπιόκας (εναλλακτικά κορν φλάουρ)
• 180 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 700 ml νερό
• 20 φύλλα πάνταν
• 150 γρ. τριμμένη καρύδα (ή 200 γρ. φρέσκια τριμμένη καρύδα)
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. λάδι για τη φόρμα

Παρασκευή

1. Τα φύλλα πάνταν κόβονται χοντρά, πολτοποιούνται λεπτά με 200 ml νερό και στραγγίζονται μέσα από πανί· ο χυμός συμπληρώνεται με το υπόλοιπο νερό.
2. Ρυζάλευρο και άμυλο ταπιόκας ανακατεύονται λεία με το νερό πάνταν και περνιούνται μια φορά από σουρωτήρι, ώστε να μη μείνουν σβώλοι.
3. Η ζάχαρη φοίνικα ψιλοκόβεται, προστίθενται στο μείγμα και ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει κολλώδες, γυαλιστερό και διάφανο.
4. Το μείγμα απλώνεται αμέσως σε λαδωμένη επίπεδη φόρμα περίπου 20×20 εκ. και ισιώνεται, μετά μαγειρεύεται στον ατμό 20 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθεί και να γίνει διάφανο.
5. Η τριμμένη καρύδα ανακατεύεται με το αλάτι και ζεσταίνεται στον ατμό 5 λεπτά – έτσι παραμένει φρέσκια περισσότερο και έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση.
6. Το εντελώς κρύο επιδόρπιο κόβεται σε ρόμβους 4 εκ., κάθε ρόμβος κυλιέται ολόγυρα στην αλατισμένη τριμμένη καρύδα και σερβίρεται σε πιατέλα.