Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σουπανγκλέ

Σοκολατένια πουτίγκα της Κωνσταντινούπολης με βάση παντεσπανιού, μαγειρεμένη από γάλα, κακάο και βούτυρο και σερβιρισμένη κρύα, γυρισμένη σε πιάτο.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 60 γρ. κορν φλάουρ
• 40 γρ. κακάο σε σκόνη
• 180 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. σοκολάτα υγείας
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 βάση παντεσπανιού
• 2 κ.σ. τριμμένη καρύδα

Παρασκευή

1. Κόψτε τη βάση παντεσπανιού σε έξι κύκλους ανάλογα με τα μπολ σερβιρίσματος ή χωρίστε τη χοντρικά και βάλτε στην άκρη· ψιλοκόψτε τη σοκολάτα υγείας.
2. Ανακατέψτε στεγνά το κορν φλάουρ, το κακάο και τη ζάχαρη σε κατσαρόλα ώστε το κακάο να μη σβολιάσει, μετά ανακατέψτε με σύρμα 300 ml κρύο γάλα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και βράστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς 8–10 λεπτά μέχρι να πήξει αισθητά και να βγάζει μεγάλες, αργές φουσκάλες.
4. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο μέχρι η κρέμα να γίνει γυαλιστερή και ομοιόμορφη.
5. Γεμίστε τα μπολ κατά τα δύο τρίτα με τη ζεστή κρέμα, βάλτε από πάνω το παντεσπάνι, πιέστε ελαφρά μέχρι η κρέμα να ανέβει στις άκρες και ισιώστε την επιφάνεια.
6. Βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, μετά αναποδογυρίστε σε πιάτα – το παντεσπάνι είναι πλέον από κάτω – και πασπαλίστε με τριμμένη καρύδα.