Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γκιουλάτς

Επιδόρπιο του Ραμαζανιού από πολύ λεπτά φύλλα αμύλου σε γλυκό γάλα με τριαντάφυλλο, στρωμένα με καρύδια και ρόδι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 10 φύλλα γκιουλάτς
• 1,5 λ. πλήρες γάλα
• 300 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ροδόνερο
• 200 γρ. καρύδια
• 1 ρόδι
• 3 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης

Παρασκευή

1. Ζεσταίνετε το γάλα με τη ζάχαρη σε μεγάλη κατσαρόλα και τα φέρνετε ανακατεύοντας σχεδόν σε βρασμό, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη· αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύετε το ροδόνερο και αφήνετε το γάλα να κρυώσει σε χλιαρή θερμοκρασία.
2. Ψιλοκόβετε τα καρύδια σε μέτριο μέγεθος, αφαιρείτε τους σπόρους του ροδιού και ψιλοκόβετε τα φιστίκια Αιγίνης.
3. Βάζετε ένα φύλλο γκιουλάτς σε ένα ρηχό σκεύος και το περιχύνετε ομοιόμορφα με μια κουτάλα ζεστό γάλα με τριαντάφυλλο, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο – αυτό διαρκεί μόνο λίγα δευτερόλεπτα.
4. Στρώνετε και μουσκεύετε έτσι πέντε φύλλα ένα-ένα, μετά απλώνετε ομοιόμορφα τα ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω.
5. Στρώνετε και μουσκεύετε ομοίως τα υπόλοιπα πέντε φύλλα, στο τέλος περιχύνετε ομοιόμορφα με το υπόλοιπο γάλα, μέχρι να καλυφθούν μόλις.
6. Βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι το γάλα να απορροφηθεί και η μάζα να μπορεί να κοπεί, μετά τη χωρίζετε σε τετράγωνα και τη σερβίρετε πασπαλισμένη με σπόρους ροδιού και φιστίκια Αιγίνης.