Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Στέμμα της Φρανκφούρτης

Ψημένο στέμμα παντεσπανιού, γεμισμένο τρεις φορές με κρέμα βουτύρου και πασπαλισμένο ολόγυρα με τραγανό πραλίνα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. μαλακό βούτυρο
• 220 γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 300 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 100 ml γάλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 ml πλήρες γάλα
• 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας σε σκόνη
• 100 γρ. ζάχαρη για την κρέμα και 3 κ.σ. μαρμελάδα
• 250 γρ. μαλακό βούτυρο για την κρέμα
• 150 γρ. φύλλα αμυγδάλου και 100 γρ. ζάχαρη για την πραλίνα

Παρασκευή

1. Ετοιμάστε την πουτίγκα από 500 ml πλήρες γάλα, τη σκόνη πουτίγκας και 100 γρ. ζάχαρη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, καλύψτε αμέσως με μεμβράνη πάνω στην επιφάνεια και αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Για το στέμμα χτυπήστε 250 γρ. βούτυρο με 220 γρ. ζάχαρη και αλάτι 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει, προσθέστε τα αυγά ένα ένα, μετά ανακατέψτε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ εναλλάξ με 100 ml γάλα· βάλτε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα στέμματος και ψήστε στους 175°C πάνω-κάτω 45–50 λεπτά, μέχρι ένα ξυλάκι να βγαίνει καθαρό.
3. Καραμελώστε τα φύλλα αμυγδάλου με 100 γρ. ζάχαρη σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά 5–7 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και κολλώδη, απλώστε τα σε λαδόκολλα, αφήστε τα να κρυώσουν και μετά θρυμματίστε τα χοντρά.
4. Για την κρέμα βουτύρου χτυπήστε 250 γρ. μαλακό βούτυρο 6 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και προσθέστε την πουτίγκα σε θερμοκρασία δωματίου κουταλιά κουταλιά – και τα δύο μείγματα πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία, αλλιώς η κρέμα κόβεται.
5. Κόψτε το κρυωμένο στέμμα οριζόντια σε δύο σημεία, αλείψτε τη κάτω βάση με μαρμελάδα βερίκοκου, τις υπόλοιπες βάσεις με κρέμα βουτύρου και συναρμολογήστε ξανά το στέμμα.
6. Αλείψτε το στέμμα ολόγυρα λεπτά με την υπόλοιπη κρέμα, καλύψτε το εντελώς με την πραλίνα και βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες πριν το κόψετε.