Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κέικ δέντρου

Ζύμη μαρζιπάν ψημένη στρώση στρώση κάτω από το γκριλ, καλυμμένη τελικά με παχύ στρώμα σκούρας σοκολάτας.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. μαλακό βούτυρο
• 200 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. μαρζιπάν
• 6 αυγά
• 150 γρ. αλεύρι
• 120 γρ. κορν φλάουρ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 3 κ.σ. μαρμελάδα
• 200 γρ. σοκολάτα υγείας
• 30 γρ. βούτυρο για την κρούστα

Παρασκευή

1. Στρώστε λαδόκολλα στον πάτο φόρμας 24 εκ., λαδώστε τα τοιχώματα και προθερμάνετε τον φούρνο σε γκριλ στους 220°C· χωρίστε τα αυγά.
2. Τρίψτε το μαρζιπάν χοντρικά και χτυπήστε το με 250 γρ. βούτυρο, 150 γρ. από τη ζάχαρη, αλάτι και εκχύλισμα βανίλιας 6 λεπτά μέχρι να αφρατέψει πολύ, μετά προσθέστε τους κρόκους έναν έναν.
3. Χτυπήστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα, κοσκινίστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ πάνω στο μείγμα βουτύρου και ανακατέψτε απαλά εναλλάξ και τα δύο μέχρι να γίνει λεία, πηχτή ζύμη.
4. Απλώστε περίπου 3 κ.σ. ζύμη πολύ λεπτά στη φόρμα και ψήστε στη μεσαία σχάρα κάτω από το γκριλ 2–3 λεπτά μέχρι η στρώση να ροδίσει ομοιόμορφα.
5. Απλώστε αμέσως την επόμενη λεπτή στρώση από πάνω και ψήστε ξανά 2–3 λεπτά κάτω από το γκριλ· φτιάξτε έτσι 15–18 στρώσεις, γυρίζοντας τη φόρμα ενδιάμεσα ώστε το ρόδισμα να είναι ομοιόμορφο.
6. Αφήστε το κέικ να κρυώσει, αλείψτε το ολόγυρα λεπτά με ζεσταμένη μαρμελάδα, καλύψτε με τη σοκολάτα λιωμένη σε μπεν μαρί μαζί με 30 γρ. βούτυρο και αφήστε να σφίξει.