Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τούρτα Πρίγκιπα-Αντιβασιλέα

Βαυαρική τούρτα από επτά πολύ λεπτά φύλλα παντεσπανιού, στρωμένη με κρέμα βουτύρου σοκολάτας και σκούρο γλάσο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ. μαλακό βούτυρο
• 200 γρ. ζάχαρη
• 6 αυγά
• 200 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 600 μλ πλήρες γάλα
• 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας σε σκόνη
• 40 γρ. κακάο σε σκόνη
• 100 γρ. ζάχαρη για την κρέμα
• 250 γρ. μαλακό βούτυρο για την κρέμα
• 200 γρ. σοκολάτα υγείας και 50 γρ. βούτυρο για το γλάσο

Παρασκευή

1. Σχεδιάστε σε επτά φύλλα λαδόκολλας από έναν κύκλο 24 εκ., προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C στατικό και χωρίστε τα αυγά.
2. Χτυπήστε 200 γρ. βούτυρο με 200 γρ. ζάχαρη 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει, προσθέστε τους κρόκους, ενσωματώστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τέλος ανακατέψτε απαλά τη μαρέγκα με το αλάτι.
3. Μοιράστε τη ζύμη σε επτά ίσα μέρη, απλώστε λεπτά κάθε φορά πάνω σε έναν κύκλο και ψήστε τα φύλλα ένα ένα 7–9 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι άκρες· αποκολλήστε αμέσως από το χαρτί και αφήστε να κρυώσουν επίπεδα.
4. Για την κρέμα βράστε πουτίγκα από 600 μλ γάλα, σκόνη πουτίγκας, κακάο και 100 γρ. ζάχαρη, αφήστε να κρυώσει σκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ανακατέψτε την κουταλιά κουταλιά στα 250 γρ. βούτυρο που έχετε χτυπήσει λευκό επί 6 λεπτά.
5. Απλώστε σε έξι φύλλα ομοιόμορφο στρώμα κρέμας σοκολάτας, στοιβάξτε τα, βάλτε το έβδομο φύλλο από πάνω και καλύψτε όλη την τούρτα λεπτά με την υπόλοιπη κρέμα· βάλτε στο ψυγείο 2 ώρες.
6. Λιώστε τη σοκολάτα υγείας με 50 γρ. βούτυρο σε μπεν μαρί, χύστε τη χλιαρή πάνω στην κρύα τούρτα, ισιώστε και αφήστε να σφίξει 1 ώρα πριν την κόψετε.