Κουζίνα ελληνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σβίγγοι

Θρακιώτικες μπαλίτσες ζύμης με μαγιά, τραγανές τηγανητές απ' έξω και αφράτες μέσα, λουσμένες σε σιρόπι κανέλας.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 350 ml χλιαρό νερό
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 800 ml ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
• 400 γρ. ζάχαρη
• 300 ml νερό
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 2 κ.γ. κανέλα
• 100 γρ. καρύδια

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά και το 1 κ.γ. ζάχαρη στο χλιαρό νερό, αφήστε το 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός, μετά ενσωματώστε αλεύρι και αλάτι, μέχρι να γίνει ένας πηκτός, κολλώδης χυλός ζύμης.
2. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 45–60 λεπτά, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της και η επιφάνειά της να γεμίσει φυσαλίδες.
3. Εν τω μεταξύ βράστε ζάχαρη, τα 300 ml νερό, το ξυλάκι κανέλας και τον χυμό λεμονιού 8–10 λεπτά μέχρι να γίνουν ένα αραιόρρευστο σιρόπι και αφήστε το να κρυώσει· κόψτε τα καρύδια χοντρά.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε ψηλή κατσαρόλα στους 170 °C – μια σταγόνα ζύμης πρέπει να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια αφρίζοντας, χωρίς να σκουρύνει.
5. Με δύο βρεγμένα κουτάλια πάρτε μπουκιές στο μέγεθος καρυδιού και τηγανίστε τες σε παρτίδες 3–4 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι οι μπαλίτσες να γίνουν βαθιά χρυσές και ελαφρά κούφιες.
6. Στραγγίστε τους ζεστούς σβίγγους σύντομα, βουτήξτε τους αμέσως στο κρύο σιρόπι και σερβίρετε ζεστούς πασπαλισμένους με κανέλα και ψιλοκομμένα καρύδια.