Κουζίνα γερμανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Μηνίσκοι βανίλιας με αμύγδαλο

Τρυφερά μηνισκάκια από ζύμη αμυγδάλου, κυλισμένα ζεστά σε ζάχαρη άχνη με βανίλια για να κολλήσει.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 280 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. κρύο βούτυρο
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 100 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βανίλια σε λοβό
• 120 γρ. ζάχαρη άχνη για το κύλισμα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, 80 γρ. ζάχαρη άχνη, αλεσμένα αμύγδαλα και αλάτι, προσθέστε το κρύο βούτυρο σε κύβους και τους κρόκους και ζυμώστε γρήγορα σε μια λεία ζύμη – όχι πολλή ώρα, αλλιώς γίνεται εύθρυπτη.
2. Πλάστε τη ζύμη σε ρολό, τυλίξτε σε μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει αλλά να παραμένει πλάσιμη.
3. Για τη ζάχαρη κυλίσματος, ανοίξτε τον λοβό βανίλιας και τρίψτε τους σπόρους και κομμάτια του λοβού με 120 γρ. ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα ρηχό πιάτο.
4. Κόψτε από την κρύα ζύμη κομμάτια στο μέγεθος καρυδιού, πλάστε τα σε ρολά περίπου 6 εκ. με λεπτές άκρες και λυγίστε τα σε μηνίσκο πάνω σε ταψί με λαδόκολλα.
5. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω αντίσταση για 12–14 λεπτά, μέχρι οι άκρες να πάρουν ανοιχτό χρώμα ενώ το κέντρο μένει χλωμό.
6. Αφήστε τα μηνισκάκια να κρυώσουν 3 λεπτά, κυλήστε τα προσεκτικά ζεστά ακόμα στη ζάχαρη βανίλιας και μετά αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.