Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σαμπλέ Βρετάνης

Χοντρά τραγανά μπισκότα βουτύρου από τη Βρετάνη, όπου το αλατισμένο βούτυρο αναδεικνύει έντονα τη γλυκιά ζύμη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 150 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 100 γρ. ζάχαρη
• 3 κρόκοι αυγών
• 200 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κρόκος αυγού για επάλειψη

Παρασκευή

1. Τρίβουμε καλά το χοντρό θαλασσινό αλάτι σε γουδί και το χτυπάμε με το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη 4 λεπτά μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και κρεμώδες.
2. Προσθέτουμε τους 3 κρόκους αυγών ένα-έναν ανακατεύοντας, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γυαλίζει.
3. Κοσκινίζουμε από πάνω αλεύρι και μπέικιν πάουντερ και τα ενσωματώνουμε μόνο για λίγο, μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη – πολλή ζύμωση κάνει τα σαμπλέ σκληρά αντί για τραγανά.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικού χαρτιού σε πάχος 1,5 εκ. και τη βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να σφίξει αρκετά για να κοπεί.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C πάνω-κάτω αντίσταση, κόβουμε κύκλους 6 εκ., τους βάζουμε σε βουτυρωμένους μεταλλικούς δακτυλίους, τους αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο αυγού και χαράζουμε ένα σχέδιο πλέγματος με πιρούνι.
6. Ψήνουμε τα σαμπλέ 18–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, τα αφήνουμε 10 λεπτά μέσα στους δακτυλίους και μετά σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.