Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κέικ Καρυδιού Περιγκόρ

Ζουμερό κέικ καρυδιού από το Περιγκόρ, με τριμμένα καρύδια αντί για πολύ αλεύρι και μια νότα ρούμι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. καρύδια
• 200 γρ. μαλακό βούτυρο
• 180 γρ. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 100 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 κ.σ. καστανό ρούμι
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 °C πάνω-κάτω αντίσταση και βουτυρώνουμε φόρμα 24 εκ.· αλέθουμε ψιλά 200 γρ. καρύδια, χοντροκόβουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. και τα κρατάμε στην άκρη.
2. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη, το αλάτι και την ψιλοτριμμένη φλούδα του βιολογικού λεμονιού 5 λεπτά, μέχρι να γίνει πολύ ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
3. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα ανακατεύοντας καλά το καθένα πριν το επόμενο, ώστε το μείγμα να μην κόψει· προσθέτουμε το ρούμι.
4. Κοσκινίζουμε από πάνω αλεύρι και μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε τα τριμμένα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μόνο μέχρι να μη φαίνεται πια αλεύρι.
5. Αδειάζουμε τη ζύμη στη φόρμα, την ισιώνουμε, την πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια και ψήνουμε 45–50 λεπτά, μέχρι μια ξυλόβεργα στο κέντρο να βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα.
6. Αφήνουμε το κέικ να ξεκουραστεί 15 λεπτά στη φόρμα, το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.