Κουζίνα ιταλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Καστανιάτσιο

Χαμηλό τοσκανικό κέικ από αλεύρι κάστανου με δεντρολίβανο, κουκουνάρι και σταφίδες, χωρίς αυγό και ζάχαρη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ αλεύρι κάστανου
• 600 ml νερό
• 100 γρ σταφίδες
• 60 γρ κουκουνάρι
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 1 βιολογικό πορτοκάλι (ξύσμα)
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 50 γρ καρύδια

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις σταφίδες 15 λεπτά σε χλιαρό νερό, στραγγίστε και πιέστε καλά· ξεφυλλίστε τις βελόνες δεντρολίβανου και ψιλοκόψτε χοντρά τα καρύδια.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι κάστανου με μια πρέζα αλάτι σε μπολ και προσθέστε σιγά σιγά το νερό ανακατεύοντας με σύρμα, μέχρι να γίνει λείος, ρευστός ζυμαράκι χωρίς σβώλους.
3. Ανακατέψτε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί 15 λεπτά, ώστε το αλεύρι να φουσκώσει εντελώς.
4. Αλείψτε γενναιόδωρα μια χαμηλή φόρμα 28 εκ. με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίξτε τη ζύμη μόνο περίπου 1,5 εκ. ύψος – το καστανιάτσιο μένει σκόπιμα χαμηλό.
5. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με σταφίδες, κουκουνάρι, καρύδια και βελόνες δεντρολίβανου και περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6. Ψήστε στους 190°C πάνω-κάτω 35–40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να σκουρύνει και να εμφανίσει λεπτό σχέδιο ραγισμάτων, μετά σερβίρετε χλιαρό κομμένο σε ρόμβους.