Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κρόκαν με Αμύγδαλα

Πολύ σκληρά, διπλοψημένα μπισκότα αμυγδάλου από τον νότο, που παραδοσιακά βουτιούνται σε γλυκό κρασί.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. αμύγδαλα
• 2 αυγά
• 1 ασπράδι αυγού
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 1 κρόκος αυγού για άλειμμα

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω αντίσταση και καβουρδίζουμε τα ολόκληρα αμύγδαλα σε ταψί 8 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν· τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε χοντρά στη μέση.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ψιλοτριμμένο ξύσμα του βιολογικού λεμονιού, προσθέτουμε τα 2 αυγά και το ασπράδι και ζυμώνουμε σε μια σφιχτή, κολλώδη ζύμη.
3. Ενσωματώνουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σχηματίζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε δύο ρολά περίπου 5 εκ. διαμέτρου.
4. Βάζουμε τα ρολά σε ταψί με λαδόκολλα, τα πιέζουμε επίπεδα σε ύψος 2 εκ., τα αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο και τα ψήνουμε 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν σφιχτά και ανοιχτόχρωμα καφέ.
5. Κόβουμε τα ζεστά ακόμα ρολά λοξά με πριονωτό μαχαίρι σε φέτες 1,5 εκ. πάχους και τις βάζουμε πίσω στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
6. Ψήνουμε ξανά στους 150 °C για 15–18 λεπτά, μέχρι τα κρόκαν να σκληρύνουν εντελώς, τα αφήνουμε να κρυώσουν πλήρως σε σχάρα και τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο.