Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γάτσας Γλυκές με Γλυκάνισο

Γλυκός χυλός γάλακτος από τη Λα Μάντσα, αρωματισμένος με γλυκάνισο και φλούδα λεμονιού και πασπαλισμένος με κανέλα και ψίχουλα ψωμιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 120 γρ αλεύρι
• 150 γρ ζάχαρη
• 1 κ.σ. γλυκάνισος
• 1 βιολογικό λεμόνι (φλούδα)
• 1 στικ κανέλας
• 80 γρ λευκό ψωμί
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το λευκό ψωμί σε κύβους του 1 εκ. και το τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά ολόγυρα μέχρι να τραγανίσει, μετά το στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
2. Ψήνουμε τον γλυκάνισο σε στεγνό τηγάνι 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει, και τον βράζουμε με 200 ml από το γάλα, το στικ κανέλας και τη λεπτή φλούδα λεμονιού· αφήνουμε 10 λεπτά και περνάμε από σουρωτήρι.
3. Ψήνουμε το αλεύρι σε φαρδύ τηγάνι χωρίς λίπος σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει ανοιχτό μπεζ χρώμα – αυτό αφαιρεί τη γεύση ωμού αλευριού από τον χυλό.
4. Ανακατεύουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο κρύο γάλα με το σύρμα, μέχρι να γίνει εντελώς λείο υγρό, μετά προσθέτουμε το αρωματισμένο γάλα και τη ζάχαρη.
5. Βράζουμε τον χυλό ανακατεύοντας συνεχώς και τον αφήνουμε να δέσει σε χαμηλή φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι να πέφτει πηχτός από την κουτάλα και τα σημάδια ανακατέματος να μένουν στιγμιαία· δοκιμάζουμε με μια πρέζα αλάτι.
6. Γεμίζουμε τον ζεστό χυλό σε μπολ, πασπαλίζουμε με κανέλα, προσθέτουμε τα τραγανά ψίχουλα ψωμιού από πάνω και σερβίρουμε αμέσως ζεστό.