Κουζίνα Λεβαντίνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Μαμούλ Μαντ

Ψημένο σε ταψί γλυκό σιμιγδαλιού με μια χοντρή στρώση πάστας χουρμά ανάμεσα σε δύο τρυφερές ζύμες.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. λεπτό σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 150 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. βούτυρο
• 120 ml χλιαρό γάλα
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. ανθόνερο
• 500 γρ. χουρμάδες (Μεζούλ)
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε σιμιγδάλι, αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι, ενσωματώνουμε το λιωμένο βούτυρο και αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο 1 ώρα – ή ακόμα και όλη τη νύχτα – να φουσκώσει, μέχρι να γίνει ψιχαλωτό-υγρό.
2. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, την προσθέτουμε με 2 κ.σ. ανθόνερο στο μείγμα σιμιγδαλιού και ζυμώνουμε τα πάντα σε μαλακή ζύμη που μόλις κρατάει.
3. Ξεκουκουτσιάζουμε τους χουρμάδες, τους επεξεργαζόμαστε με την κανέλα και το υπόλοιπο ανθόνερο σε λεία πάστα και την ανοίγουμε ανάμεσα σε δύο στρώσεις λαδόχαρτο στο μέγεθος του ταψιού.
4. Πιέζουμε τα μισά της ζύμης σε λαδωμένο ταψί περίπου 28 × 20 εκ., τοποθετούμε τη στρώση χουρμά από πάνω και απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη ζύμη από πάνω πιέζοντάς την λεία.
5. Χαράζουμε με την πλάτη του μαχαιριού σχέδιο ρόμβων, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω αντίσταση 35–40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει ανοιχτόχρυση και η άκρη να ξεκολλάει.
6. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί, ώστε οι στρώσεις να σφίξουν, μετά κόβουμε κατά μήκος των ρόμβων και σερβίρουμε με τσάι.