Κουζίνα ισπανική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κασαδιέγες Αστούριας

Αστουριανά ρολά ζύμης με γέμιση από τριμμένα καρύδια, γλυκάνισο και ζάχαρη, τηγανισμένα χρυσά και ζαχαρωμένα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 100 ml λευκό κρασί
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 250 γρ. καρύδια
• 150 γρ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. λικέρ γλυκάνισου (ή 1 κ.γ. τριμμένο γλυκάνισο + 2 κ.σ. νερό)
• 40 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 100 γρ. ζάχαρη για ζαχάρωμα

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι και αλάτι, προσθέστε λευκό κρασί και ελαιόλαδο και ζυμώστε τα όλα 5 λεπτά σε μια λεία, ελαστική ζύμη· αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένη 30 λεπτά.
2. Αλέστε τα καρύδια ψιλά και ζυμώστε τα με 150 γρ. ζάχαρη, το λικέρ γλυκάνισου και το μαλακό βούτυρο σε μια πλαστική, ελαφρώς υγρή πάστα.
3. Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 2 χιλ. και κόψτε την σε ορθογώνια περίπου 10 × 8 εκ.
4. Βάλτε σε κάθε ορθογώνιο μια λωρίδα γέμισης καρυδιού πάχους δαχτύλου, διπλώστε τη ζύμη από πάνω, πιέστε καλά και σφραγίστε τις άκρες με πιρούνι, ώστε να μη βγαίνει τίποτα στο τηγάνισμα.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C και τηγανίστε τις κασαδιέγες σε δόσεις 3–4 λεπτά επιπλέουσες, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα και να φουσκώσουν.
6. Στραγγίστε λίγο σε χαρτί κουζίνας, ζαχαρώστε τες ζεστές ακόμη στη ζάχαρη και σερβίρετε χλιαρές.