Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Ζελέ με Ρομπόπε

Διπλής στρώσης γιορτινό ζελέ από διάφανο ζελέ βανίλιας και κρεμώδη στρώση λικέρ αυγού με κανέλα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 8 φύλλα ζελατίνης
• 400 ml πλήρες γάλα
• 300 ml ρομπόπε (μεξικάνικο λικέρ αυγού, εναλλακτικά λικέρ αυγού)
• 1 κονσέρβα γάλα εβαπορέ ζαχαρωμένο (400 γρ.)
• 300 ml νερό
• 80 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. κανέλα για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Μουλιάστε όλα τα φύλλα ζελατίνης χωριστά σε δύο μερίδες από τέσσερα φύλλα σε άφθονο κρύο νερό 5 λεπτά και ξεπλύνετε με κρύο νερό μια φόρμα περίπου 1,5 λίτρου.
2. Για τη διάφανη στρώση, ζεστάνετε 300 ml νερό με τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι χωρίς να βράσει, και διαλύστε μέσα τέσσερα στραγγισμένα φύλλα ζελατίνης.
3. Χύστε το διάφανο μείγμα στη φόρμα και αφήστε το στο ψυγείο 45–60 λεπτά να σφίξει, μέχρι η επιφάνεια να μην υποχωρεί στο πάτημα του δαχτύλου.
4. Για την κρεμώδη στρώση, ζεστάνετε το γάλα, διαλύστε μέσα τα υπόλοιπα τέσσερα φύλλα ζελατίνης και ανακατέψτε το γάλα εβαπορέ και το ρομπόπε· αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε χλιαρή θερμοκρασία.
5. Χύστε προσεκτικά τη χλιαρή κρέμα πάνω από τη ράχη ενός κουταλιού πάνω στη σφιχτή στρώση, ώστε να μην αναμειχθούν, και βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες.
6. Βυθίστε τη φόρμα λίγο σε ζεστό νερό, αναποδογυρίστε το ζελέ σε πιατέλα, πασπαλίστε με κανέλα και κόψτε σε κομμάτια.