Κουζίνα Μεξικάνικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Φλαν ντε Καχέτα

Μεταξένια πουτίγκα καραμέλας που αντί για ζαχαροκαραμέλα βασίζεται σε σκούρα καχέτα από γάλα κατσίκας.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 1 λίτρο γάλα κατσίκας ή πλήρες γάλα
• 1 κονσέρβα γάλα εβαπορέ γλυκασμένο (397 γρ)
• 6 αυγά
• 180 γρ ζάχαρη
• 1 στικ κανέλας
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα

Παρασκευή

1. Για την καχέτα βράστε 800 μλ γάλα με 120 γρ ζάχαρη, το στικ κανέλας και τη μαγειρική σόδα και σιγοβράστε ασκέπαστο ανακατεύοντας πού και πού 45 λεπτά, μέχρι να γίνει μια σκούρα, σιροπιαστή κρέμα.
2. Αφαιρέστε το στικ κανέλας και ρίξτε τα δύο τρίτα της ζεστής καχέτας σε φόρμα πουτίγκας 22 εκ., ώστε ο πάτος να καλυφθεί εντελώς.
3. Βράστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε 3 κ.σ. νερό 4 λεπτά μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμη καραμέλα και ανακατέψτε τη με την υπόλοιπη καχέτα – αυτή η σάλτσα είναι για το σερβίρισμα αργότερα.
4. Χτυπήστε ομοιόμορφα τα αυγά με το γάλα εβαπορέ, το υπόλοιπο γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι και περάστε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι μέσα στη φόρμα, ώστε να μη μείνουν κομματάκια αυγού.
5. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, βάλτε τη σε μπεν μαρί και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 50–55 λεπτά, μέχρι το φλαν να τρέμει ελαφρά μόνο στο κέντρο.
6. Αφήστε το φλαν να κρυώσει εντελώς, βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, μετά αναποδογυρίστε το σε πιατέλα και σερβίρετε περιχυμένο με τη σάλτσα καχέτας.