Κουζίνα Ινδική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σαντές

Μπενγκάλικο γλύκισμα από φρέσκο τυρόπηγμα γάλακτος, ελαφρά γλυκασμένο, αρωματισμένο με κάρδαμο και πιεσμένο σε φορμάκια.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,5 λίτρο πλήρες γάλα
• 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 120 γρ. ζάχαρη άχνη
• 5 κάψουλες κάρδαμου
• 1 πρέζα κρόκος Κοζάνης
• 40 γρ. φιστίκια
• 1 κ.σ. γκι

Παρασκευή

1. Βράζουμε το γάλα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού αραιωμένο με λίγο νερό, μέχρι ο ορός να ξεχωρίσει διάφανος· περνάμε το μείγμα από τουλπάνι, το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το στραγγίζουμε 30 λεπτά.
2. Στύβουμε καλά το τσένα και το τρίβουμε στον πάγκο με την παλάμη 8 λεπτά μέχρι να γίνει ένα μεταξένιο, λείο μείγμα χωρίς κόκκους.
3. Βγάζουμε τους σπόρους κάρδαμου από τις κάψουλες και τους κοπανίζουμε ψιλά, μουλιάζουμε τον κρόκο Κοζάνης σε 1 κ.σ. ζεστό γάλα από την κατσαρόλα και ψιλοκόβουμε τα φιστίκια.
4. Ζεσταίνουμε το τσένα, τη ζάχαρη άχνη και τον κάρδαμο σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά 6–8 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να ενωθεί και να ξεκολλά από τον πάτο – δεν πρέπει να ροδίσει.
5. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο, το χωρίζουμε σε δύο μισά, βάφουμε το ένα με τον κρόκο και πιέζουμε και τις δύο μερίδες σε μικρά φορμάκια ή καλούπια σοκολατάκι αλειμμένα με γκι.
6. Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα φιστίκια, βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες και σερβίρουμε τα σαντές αναποδογυρισμένα από τα καλούπια.