Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ρολό Κέικ Μάτσα

Αφράτο παντεσπάνι με μάτσα, γεμιστό με σαντιγί και κουταλιές γλυκιάς πάστας αζούκι.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 4 αυγά
• 100 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. αλεύρι
• 3 κ.σ. σκόνη μάτσα
• 30 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. πλήρες γάλα
• 300 ml σαντιγί
• 150 γρ. κόκκινη πάστα φασολιού (άνκο)
• 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω, στρώστε ταψί περίπου 30 × 40 εκ. με λαδόκολλα, λιώστε το βούτυρο με το γάλα και αφήστε να χλιαρύνει.
2. Χωρίστε τα αυγά, χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι μαρέγκα προσθέτοντας σιγά-σιγά τη μισή ζάχαρη, μέχρι η μαρέγκα να γυαλίζει και να σχηματίζει σφιχτές μύτες.
3. Χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη 4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν, κοσκινίστε από πάνω αλεύρι και 2 κ.σ. μάτσα, προσθέστε το μείγμα βουτύρου-γάλακτος και ενσωματώστε απαλά τη μαρέγκα σε τρεις δόσεις.
4. Απλώστε ομοιόμορφα τη ζύμη στο ταψί και ψήστε 11–13 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ξαναπηδά ελαστικά στο άγγιγμα· αναποδογυρίστε αμέσως σε πανί με ζάχαρη, αφαιρέστε το χαρτί και τυλίξτε το παντεσπάνι χλιαρό.
5. Χτυπήστε τη σαντιγί με τη ζάχαρη άχνη και την υπόλοιπη μάτσα σε σφιχτή κρέμα, ξετυλίξτε το κρύο παντεσπάνι ξανά και απλώστε τη σαντιγί μέχρι 2 εκ. πριν την άκρη.
6. Βάλτε την πάστα φασολιού σε γραμμή στο πρώτο τρίτο, τυλίξτε σφιχτά το ρολό, βάλτε στο ψυγείο 2 ώρες και κόψτε σε φέτες πάχους 2 εκ.