Κουζίνα Ιαπωνική · Επιδόρπια & Γλυκά

Σουφλέ Πάνκεϊκ

Ψηλά, αφράτα σαν σύννεφο πάνκεϊκ από χτυπημένη μαρέγκα, ψημένα σε χαμηλή φωτιά και σερβιρισμένα με σαντιγί.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 3 αυγά
• 50 γρ. ζάχαρη
• 60 γρ. αλεύρι
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. πλήρες γάλα
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.σ. φυτικό λάδι
• 200 ml σαντιγί
• 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Χωρίστε τα αυγά και βάλτε τα ασπράδια στο ψυγείο για 20 λεπτά· ανακατέψτε τους κρόκους με το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι, κοσκινίστε από πάνω το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε ομοιόμορφα.
2. Χτυπήστε τα κρύα ασπράδια και προσθέστε τη ζάχαρη σε τρεις δόσεις, μέχρι να δημιουργηθεί πολύ σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα με μύτες που γέρνουν μόνο ελαφρά.
3. Ανακατέψτε γρήγορα το ένα τρίτο της μαρέγκας στο μείγμα κρόκων, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο σε δύο δόσεις προσεκτικά με σπάτουλα, μέχρι να μη φαίνονται λευκές γραμμές.
4. Λαδώστε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι και ζεστάνετέ το σε πολύ χαμηλή φωτιά· βάλτε τρία γεμάτα κουτάλια μείγμα σε πύργο για κάθε πάνκεϊκ.
5. Ρίξτε 1 κ.σ. νερό δίπλα στα πάνκεϊκ στο τηγάνι, σκεπάστε και ψήστε 6–7 λεπτά, γυρίστε προσεκτικά, προσθέστε ξανά 1 κ.σ. νερό και ψήστε σκεπασμένα άλλα 5–6 λεπτά μέχρι να ψηθούν.
6. Χτυπήστε τη σαντιγί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σφίξει και σερβίρετε τα πάνκεϊκ αμέσως, όσο είναι ακόμα ψηλά, με μια κουπαστή σαντιγί.