Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Τάκο Χάεο

Γλυκιά στρώση νεροκάστανου σε μπολάκια από πανδάν, καλυμμένη με αλμυρή κρέμα καρύδας και σερβιρισμένη κρύα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. νεροκάστανα (κονσέρβα, στραγγισμένα)
• 120 γρ. ζάχαρη
• 500 ml νερό
• 60 γρ. άμυλο ταπιόκας (εναλλακτικά κορν φλάουρ)
• 20 φύλλα πανδάν
• 250 ml γάλα καρύδας
• 3 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Διπλώνουμε από τα φύλλα πανδάν με συνδετήρες κουζίνας περίπου 18 μικρά τετράγωνα μπολάκια πλευράς 5 εκ. και τα τοποθετούμε σε ταψί· εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μικρά γυάλινα μπολάκια.
2. Κόβουμε τα νεροκάστανα σε κύβους 5 χιλ., τα βράζουμε 2 λεπτά σε βραστό νερό και τα ξεβγάζουμε σε κρύο νερό, ώστε να μείνουν τραγανά.
3. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, ανακατεύουμε το διαλυμένο άμυλο ταπιόκας και μαγειρεύουμε 4–5 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να γίνει διάφανο και πηχτό, μετά ανακατεύουμε τα νεροκάστανα.
4. Γεμίζουμε τα μπολάκια κατά τα δύο τρίτα με αυτό το μείγμα και τα αφήνουμε 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να σφίξουν.
5. Ανακατεύουμε το γάλα καρύδας με το αλεύρι ρυζιού και το αλάτι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς σε πηχτή, λευκή κρέμα – πρέπει να στέκεται στο κουτάλι.
6. Απλώνουμε την κρέμα καρύδας πάνω στα μπολάκια, ισιώνουμε, βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα και σερβίρουμε καλά κρύο.