Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Σάκου Σάι Σάι

Διάφανες μπάλες ταπιόκας γύρω από μια γλυκόξινη γέμιση με φιστίκια, ζάχαρη φοίνικα και ραπανάκι, μαγειρεμένες στον ατμό.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 250 γρ. μαργαριτάρια ταπιόκας (μικρά)
• 200 ml ζεστό νερό
• 150 γρ. φιστίκια
• 120 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 κομμάτι ραπανάκι (περίπου 10 εκ.)
• 2 ασκαλώνια
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 φύλλα μπανάνας (εναλλακτικά λαδόκολλα)

Παρασκευή

1. Περιχύστε τα μαργαριτάρια ταπιόκας με το ζεστό νερό, αφήστε να φουσκώσουν 20 λεπτά και ζυμώστε μετά με τα χέρια σε μια απαλή, κολλώδη ζύμη.
2. Καβουρδίστε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι 5 λεπτά, αφήστε να κρυώσουν και ψιλοκόψτε χοντρά· κόψτε το ραπανάκι σε ψιλά κυβάκια και ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια.
3. Ζεστάνετε το λάδι, τσιγαρίστε τα ασκαλώνια 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε το ραπανάκι και τσιγαρίστε άλλα 4 λεπτά, μετά ανακατέψτε ζάχαρη φοίνικα, φιστίκια και αλάτι και σιγοβράστε 5 λεπτά, μέχρι η γέμιση να στεγνώσει και να γίνει κολλώδης.
4. Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει και πλάστε περίπου 24 μικρές μπαλίτσες των 10 γρ. η καθεμία.
5. Από τη ζύμη ταπιόκας πλάστε μερίδες των 15 γρ., πλατύνετέ τις, τυλίξτε από μία μπαλίτσα γέμισης και κλείστε ολόγυρα λεία, ώστε να μη φαίνεται καθόλου η γέμιση.
6. Βάλτε τα μπαλάκια σε λαδωμένα φύλλα μπανάνας στον ατμομάγειρα και μαγειρέψτε 15–18 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα, μετά σερβίρετε χλιαρά.