Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Επιδόρπια & Γλυκά

Κανόμ Κάι Νοκ Κράτα

Τηγανητά μπαλάκια από γλυκοπατάτα και αλεύρι κολλώδους ρυζιού, τραγανά απ' έξω και μαλακά-ελαστικά μέσα σαν μότσι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. γλυκοπατάτες
• 200 γρ. αλεύρι κολλώδους ρυζιού
• 80 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. ξύσμα καρύδας
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.σ. νερό
• 1 λ. λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες, κόψτε τις σε φέτες και μαγειρέψτε τις στον ατμό 20 λεπτά μαλακές, μετά λιώστε τις ζεστές με πιρούνι και αφήστε τις να κρυώσουν χλιαρές.
2. Ανακατέψτε ζάχαρη, αλάτι, ξύσμα καρύδας και μπέικιν πάουντερ, μετά προσθέστε σταδιακά το αλεύρι κολλώδους ρυζιού, μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη που δεν κολλάει – προσθέστε το νερό μόνο αν χρειαστεί.
3. Με ελαφρώς λαδωμένα χέρια πλάστε από τη ζύμη περίπου 24 μπαλάκια μεγέθους καρυδιού και βάλτε τα δίπλα-δίπλα σε ταψί.
4. Ζεστάνετε το λάδι στους 150 °C και τηγανίστε τα μπαλάκια σε παρτίδες 5–6 λεπτά σε αυτή τη χαμηλή θερμοκρασία, πιέζοντάς τα συνεχώς με την τρυπητή κουτάλα προς το τοίχωμα, ώστε να φουσκώσουν.
5. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 180 °C και τηγανίστε τα μπαλάκια ακόμη 2–3 λεπτά χρυσοκαφέ και τραγανά.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστά, όσο η κρούστα τσιτσιρίζει και η καρδιά είναι μαλακή.