Κουζίνα γαλλική · Επιδόρπια & Γλυκά

Φρεζιέ

Τούρτα φράουλας από παντεσπάνι και αφράτη κρέμα μουσλίν, περιτριγυρισμένη έξω από κομμένες φράουλες και μαρζιπάν.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 4 αυγά
• 240 γρ. ζάχαρη
• 120 γρ. αλεύρι
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 ml πλήρες γάλα
• 1 βανίλια σε ξυλαράκι
• 4 κρόκοι αυγών
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 250 γρ. μαλακό βούτυρο
• 800 γρ. φράουλες
• 200 γρ. μαρζιπάν
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Για το παντεσπάνι χτυπάμε τα 4 αυγά με τη μισή ζάχαρη και το αλάτι 6 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ αφράτα, ανακατεύουμε απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι και ψήνουμε σε φόρμα 24 εκ. στους 180°C άνω-κάτω αντιστάσεις 25 λεπτά· αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε οριζόντια στη μέση.
2. Βράζουμε το πλήρες γάλα με τους σπόρους βανίλιας, ανακατεύουμε 4 κρόκους αυγών με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, ρίχνουμε μέσα το ζεστό γάλα και βράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας 2 λεπτά· σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Χτυπάμε τα 250 γρ. μαλακό βούτυρο 5 λεπτά μέχρι να γίνει λευκό-κρεμώδες και ενσωματώνουμε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή, σταθερή κρέμα μουσλίν – και οι δύο μάζες πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία, αλλιώς η κρέμα κόβεται.
4. Τοποθετούμε ένα δαχτυλίδι τούρτας 24 εκ. σε πιατέλα, βάζουμε μέσα το κάτω παντεσπάνι και κόβουμε στη μέση 400 γρ. φράουλες· τοποθετούμε τα μισά με την κομμένη πλευρά προς τα έξω σφιχτά γύρω από το δαχτυλίδι.
5. Γεμίζουμε με σακουλάκι ζαχαροπλαστικής την κρέμα μουσλίν στα κενά και στη βάση, απλώνουμε τις υπόλοιπες κομμένες σε κύβους φράουλες, καλύπτουμε με κρέμα, βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι και ισιώνουμε· βάζουμε στο ψυγείο 4 ώρες.
6. Ανοίγουμε το μαρζιπάν με ζάχαρη άχνη σε διάμετρο 24 εκ., το τοποθετούμε ως κάλυμμα, λύνουμε το δαχτυλίδι με ζεστό μαχαίρι και σερβίρουμε την τούρτα γαρνιρισμένη με λίγες ολόκληρες φράουλες.