Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Ατζινάρες Ιερουσαλήμ Λαδερές

Κολοκάσι Ιερουσαλήμ σιγοβρασμένο με καρότα και κρεμμύδια σε ελαιόλαδο, με λεμόνι, σερβιρισμένο κρύο με άνηθο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ κολοκάσι Ιερουσαλήμ
• 3 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 120 μλ ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 250 μλ νερό
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το κολοκάσι Ιερουσαλήμ, κόψτε το σε μπουκιές και βάλτε το αμέσως σε κρύο νερό με τον χυμό μισού λεμονιού, ώστε να μη μαυρίσει· κόψτε τα καρότα σε φέτες, τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ήπια φωτιά 6–7 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε τα καρότα και σοτάρετε 3 λεπτά, μετά προσθέστε το στραγγισμένο κολοκάσι Ιερουσαλήμ και ανακατέψτε σύντομα.
4. Ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, νερό και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, βάλτε ένα κομμάτι λαδόχαρτο απευθείας πάνω στα λαχανικά και σιγοβράστε σκεπασμένο σε απαλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι το κολοκάσι να μαλακώσει αλλά τα κομμάτια να κρατούν το σχήμα τους.
5. Αφαιρέστε το καπάκι και βράστε τον ζωμό ασκέπαστο 3–4 λεπτά, μέχρι να μείνει μόνο ένας γυαλιστερός ζωμός ελαιολάδου στο τηγάνι· αφήστε να κρυώσει τελείως.
6. Σερβίρετε κρύο σε ρηχή πιατέλα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο και προσφέρετε με φέτες λεμονιού.