Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Παντζάρια Λαδερά

Παντζάρια μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο με κρεμμύδια, σερβιρισμένα κρύα με σκορδάτο γιαούρτι και λεμόνι – κλασικό πιάτο από τη Θράκη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. παντζάρια
• 2 κρεμμύδια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 λεμόνι
• 400 γρ. γιαούρτι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 300 ml νερό
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα παντζάρια φορώντας γάντια και κόψτε τα σε κύβους περίπου 1,5 εκ.· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε σιγανή φωτιά 7–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν γλυκά χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε τους κύβους παντζαριού, ανακατέψτε 3 λεπτά, μετά προσθέστε νερό, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε σκεπασμένα 40–45 λεπτά, μέχρι οι κύβοι να μαλακώσουν και το ζουμί να γίνει βαθύ κόκκινο και σιροπιαστό.
4. Ανακατέψτε τον χυμό από μισό λεμόνι και αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν εντελώς – μόνο κρύα αποκτούν στρογγυλή, ξινόγλυκη γεύση.
5. Ανακατέψτε το γιαούρτι με το σκόρδο πολτοποιημένο σε πάστα και λίγο αλάτι μέχρι να γίνει λείο και βάλτε το κι αυτό στο ψυγείο.
6. Σερβίρετε τα παντζάρια σε πιατέλα, απλώστε το σκορδάτο γιαούρτι με το κουτάλι από πάνω και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.