Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Τοντ Μαν Κάο Ποντ

Τραγανά τηγανητά κεφτεδάκια καλαμποκιού με κόκκινη πάστα κάρι και φύλλα καφίρ λάιμ, σερβιρισμένα με γλυκιά σάλτσα τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. κόκκοι καλαμποκιού (φρέσκοι ή κατεψυγμένοι, αποψυγμένοι)
• 2 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 1 αυγό
• 4 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 φύλλα καφίρ λάιμ
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 400 ml λάδι για τηγάνισμα
• 100 ml γλυκιά σάλτσα τσίλι

Παρασκευή

1. Λιώστε ένα τρίτο των κόκκων καλαμποκιού χοντρά στο γουδί ή στο μπλέντερ, ώστε το μείγμα να δένει, και βάλτε τα μαζί με τους ολόκληρους κόκκους σε μπολ· δουλέψτε σε 6 βήματα.
2. Αφαιρέστε τη σκληρή κεντρική νεύρωση από τα φύλλα καφίρ λάιμ και κόψτε τα σε πολύ λεπτές λωρίδες, τα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους.
3. Ανακατέψτε το καλαμπόκι με πάστα κάρι, αυγό, αλεύρι ρυζιού, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, φύλλα λάιμ και κρεμμυδάκια σε πηχτό, πλαστικό μείγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
4. Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα σε κατσαρόλα στους 170 °C — μια σταγόνα ζύμης πρέπει να τσιτσιρίζει αμέσως και να ανεβαίνει στην επιφάνεια σε 3 δευτ.
5. Πλάστε με δύο κουτάλια σούπας επίπεδα κεφτεδάκια περ. 6 εκ., τηγανίστε σε μερίδες και ψήστε ανά πλευρά 2–3 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και να τραγανίσουν στις άκρες.
6. Στραγγίστε τα κεφτεδάκια σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε καυτά με τη γλυκιά σάλτσα τσίλι ως ντιπ.