Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Παντ Μάρα Κάι

Λεπτοκομμένη πικρή πεπόνι σοταρισμένη με σκόρδο στο γουόκ και δεμένη με χτυπημένο αυγό σε μαλακές νιφάδες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 πικρή πεπόνι (περ. 400 γρ.)
• 4 αυγά
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε την πικρή πεπόνι κατά μήκος στη μέση, αφαιρέστε εντελώς τον λευκό πυρήνα με κουτάλι και κόψτε τη σάρκα σε λεπτές ημισεληνοειδείς φέτες 3 χιλ.
2. Ανακατέψτε τις φέτες με το αλάτι, αφήστε τις 10 λεπτά, ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό και στύψτε καλά — έτσι φεύγει μέρος της πικράδας.
3. Χτυπήστε τα αυγά με τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι μέχρι να γίνουν λεία και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Ζεστάνετε το λάδι δυνατά στο γουόκ, σοτάρετε το σκόρδο 20 δευτ. και προσθέστε την πικρή πεπόνι· σοτάρετε ανακατεύοντας 3–4 λεπτά, μέχρι οι φέτες να γίνουν γυαλιστερές και να ροδίσουν ελαφρά.
5. Χύστε το μείγμα αυγού πάνω από τα λαχανικά, αφήστε το να πήξει 30 δευτ. και ανακατέψτε με ευρείες κινήσεις, μέχρι να σχηματιστούν μαλακές, ζουμερές νιφάδες αυγού.
6. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, γλιστρήστε σε ζεσταμένη πιατέλα και σερβίρετε καυτό με ρύζι γιασεμί.