Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Γκενγκ Λιανγκ

Πιπεράτο κάρι με μυρωδικά χωρίς γάλα καρύδας, με κολοκύθα, λούφα και μικρό καλαμπόκι, καρυκευμένο μόνο με πιπέρι και βασιλικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. κολοκύθα Χοκάιντο
• 1 κολοκυθάκι (εναλλακτικά λούφα)
• 100 γρ. μικρό καλαμπόκι
• 100 γρ. αρακάς σε φλούδα
• 5 ασκαλώνια
• 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 2 κ.σ. αποξηραμένες γαρίδες
• 1 κ.σ. πάστα γαρίδας (εναλλακτικά 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού)
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 χούφτες βασιλικό Ταϊλάνδης
• 1,2 λίτρο νερό
• 1 κ.γ. ζάχαρη

Παρασκευή

1. Πλύνετε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη με τη φλούδα σε κομμάτια 3 εκ., καθαρίστε το κολοκυθάκι και κόψτε το σε χοντρά μισοφέγγαρα, κόψτε το μικρό καλαμπόκι λοξά στη μέση και καθαρίστε τον αρακά.
2. Καθαρίστε τα ασκαλώνια και κοπανίστε τα σε γουδί με τους κόκκους πιπεριού, τις αποξηραμένες γαρίδες και την πάστα γαρίδας 4–5 λεπτά μέχρι να γίνουν χοντρή, υγρή πάστα.
3. Βράστε το νερό σε φαρδιά κατσαρόλα, ανακατέψτε την πάστα και βράστε δυνατά ασκέπαστο 5 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να μοσχοβολήσει έντονα πιπέρι.
4. Προσθέστε την κολοκύθα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει απ' έξω αλλά να κρατά ακόμα το σχήμα της.
5. Προσθέστε το κολοκυθάκι, το μικρό καλαμπόκι και τον αρακά, δώστε γεύση με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη και αφήστε να σιγοβράσουν άλλα 4–5 λεπτά, μέχρι όλα να γίνουν τραγανά και ψημένα.
6. Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε τον βασιλικό Ταϊλάνδης μέχρι να μαλακώσει και σερβίρετε τη σούπα αμέσως με ρύζι γιασεμί.