Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Πατ Πακ Τσόι Ναμ Μαν Χόι

Πακ τσόι σοταρισμένο στο καυτό γουόκ με πολύ σκόρδο και σάλτσα στρειδιού, γυαλιστερό απ' έξω και ακόμα τραγανό στον μίσχο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. πακ τσόι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. σάλτσα στρειδιού
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 100 ml νερό
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε το πακ τσόι κατά μήκος σε τέταρτα, πλύντε καλά ανάμεσα στα φύλλα και στραγγίστε πολύ καλά – το νερό που μένει κρυώνει το γουόκ.
2. Χωρίστε τους μίσχους από τα φύλλα και κόψτε τους μίσχους σε κομμάτια πλάτους 3 εκ., ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα αργότερα.
3. Ψιλοκόψτε χοντρά το σκόρδο και ανακατέψτε σε μπολ τη σάλτσα στρειδιού, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το λευκό πιπέρι και το νερό.
4. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι στο γουόκ μέχρι να αχνίζει ελαφρώς, σοτάρετε το σκόρδο 20–30 δευτ. ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει ελαφρά και προσθέστε αμέσως τους μίσχους.
5. Σοτάρετε τους μίσχους 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μετά προσθέστε τα φύλλα και τη σάλτσα και μαγειρέψτε ασκέπαστο άλλα 1–2 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν και η σάλτσα να γυαλίσει πάνω στα λαχανικά.
6. Βάλτε αμέσως σε ρηχό πιάτο, περιχύστε με τον υπόλοιπο ζωμό και σερβίρετε ζεστό με ρύζι γιασεμί.