Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Τάο Χου Τοντ Κεμ

Τηγανητοί κύβοι τόφου γλασαρισμένοι σε γλυκόξινη σάλτσα σόγιας, πασπαλισμένοι με καβουρδισμένο σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. σφιχτό τόφου
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ
• 4 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σκούρα σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι
• 100 ml ζωμός λαχανικών
• 400 ml φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι

Παρασκευή

1. Στραγγίζουμε το τόφου με βάρος από πάνω 15 λεπτά, το κόβουμε σε κύβους 3 εκ. και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας· μόνο τότε το αλευρώνουμε ολόγυρα με το κορν φλάουρ.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι τηγανίσματος σε μια κατσαρόλα στους 180 °C – ένα ξυλάκι πρέπει να βγάζει αμέσως μικρές φυσαλίδες – και τηγανίζουμε τους κύβους τόφου σε παρτίδες 4–5 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσοκάστανοι και τραγανοί.
3. Στραγγίζουμε τους κύβους σε χαρτί κουζίνας και αδειάζουμε το λάδι από ένα γουόκ αφήνοντας μόνο 1 κ.σ., ή χρησιμοποιούμε δεύτερο γουόκ.
4. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο 20 δευτ., μετά περιχύνουμε ανοιχτόχρωμη και σκούρα σάλτσα σόγιας, ζάχαρη φοίνικα και ζωμό και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 3–4 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει σιροπένια στην κουτάλα.
5. Προσθέτουμε τους κύβους τόφου και τους ανακατεύουμε 1 λεπτό, μέχρι κάθε κύβος να γίνει σκούρος και γυαλιστερός· όχι περισσότερο, αλλιώς μαλακώνει η κρούστα.
6. Πασπαλίζουμε με σουσάμι, κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και κρίκους τσίλι και σερβίρουμε αμέσως ζεστό.