Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Πάντ Πρικ Γκαενγκ Σάτορ

Νοτιοταϊλανδικά φασόλια σάτορ σοταρισμένα στο γουόκ με κόκκινη πάστα κάρι και τόφου, έντονα πικάντικα και ελαφρώς πικρά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. φασόλια σάτορ (Sataw, εναλλακτικά χοντρά φασόλια)
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 300 γρ. σφιχτό τόφου
• 4 φύλλα καφίρ λάιμ
• 3 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 100 ml ζωμός λαχανικών
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. χυμός λάιμ

Παρασκευή

1. Βγάζουμε τα φασόλια σάτορ από τους λοβούς, αφαιρούμε το λεπτό τους φλοιό και κόβουμε τους σπόρους στα δύο κατά μήκος· κόβουμε το τόφου σε κύβους 2 εκ.
2. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι στο γουόκ και τηγανίζουμε το τόφου 5–6 λεπτά μέχρι να γίνει σφιχτό και χρυσοκάστανο ολόγυρα· το αφαιρούμε.
3. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύουμε την κόκκινη πάστα κάρι και σοτάρουμε 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σκουρύνει και να κοκκινίσει το λάδι.
4. Προσθέτουμε τα φασόλια σάτορ και τα σοτάρουμε 3 λεπτά ανακατεύοντας μέσα στην πάστα, ώστε να πάρουν τη γεύση και οι άκρες τους να ροδίσουν ελαφρώς.
5. Περιχύνουμε με τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη φοίνικα, τον ζωμό και τα φύλλα λάιμ κομμένα σε λωρίδες και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 3–4 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πηχτώσει και να κολλήσει στα φασόλια.
6. Ανακατεύουμε μέσα το τόφου και τις πιπεριές τσίλι κομμένες λοξά, δίνουμε γεύση με χυμό λάιμ και σερβίρουμε με ρύζι γιασεμιού.