Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Κόγια Τόφου Φουκουμένι

Λυοφιλιωμένο τόφου που ρουφάει ένα ανοιχτόχρωμο, γλυκόπικρο ντάσι και το απελευθερώνει με τη μασιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 κομμάτια κόγια τόφου (λυοφιλιωμένο τόφου, περίπου 130 γρ.)
• 600 ml ντάσι
• 3 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σόγια σος
• 1 κ.γ. αλάτι
• 100 γρ. αρακά μανζέτου (τραγανά φρέσκα λοβοφασόλια)
• 1 καρότο

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το κόγια τόφου σε άφθονο χλιαρό νερό 50 °C για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει σαν σφουγγάρι, στίψτε το απαλά ανάμεσα στις παλάμες και ξεπλύνετε δύο φορές με καθαρό νερό.
2. Στίψτε ελαφρά κάθε κομμάτι και κόψτε το διαγώνια στη μέση, ώστε να προκύψουν ίσα τρίγωνα.
3. Κόψτε το καρότο σε φέτες πάχους 5 χιλ. και καθαρίστε τον αρακά αφαιρώντας τις ίνες.
4. Βράστε το ντάσι, το μιρίν, τη ζάχαρη, το αλάτι και την ανοιχτόχρωμη σόγια σος σε μια φαρδιά κατσαρόλα – η ανοιχτόχρωμη σόγια σος κρατά το ζωμό διάφανο και το τόφου χλωμό.
5. Προσθέστε το τόφου και το καρότο, βάλτε ένα κομμένο λαδόχαρτο απευθείας πάνω στην επιφάνεια και αφήστε να σιγοβράσει 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το τόφου να φουσκώσει και να γεμίσει ζωμό· προσθέστε τον αρακά τα τελευταία 3 λεπτά.
6. Σερβίρετε το τόφου, το καρότο και τον αρακά σε μπολ, περιχύστε με λίγο ζωμό και σερβίρετε χλιαρό ή κρύο.