Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Ολάν

Πολύ ήπιο βραστό της Κεράλα με φέτες κολοκύθας και λευκά φασόλια σε αραιό γάλα καρύδας, αρωματισμένο μόνο με τσίλι και λάδι καρύδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. κολοκύθα
• 100 γρ. λευκά φασόλια (μουλιασμένα όλο το βράδυ)
• 400 ml γάλα καρύδας
• 3 πράσινα τσίλι
• 2 κλαδάκια φύλλα κάρι
• 2 κ.σ. λάδι καρύδας
• 1/2 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάζετε τα λευκά φασόλια όλο το βράδυ, τα στραγγίζετε και τα βράζετε σε φρέσκο νερό για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· ξεφλουδίζετε την κολοκύθα και την κόβετε σε λεπτές φέτες περίπου 5 χιλιοστών.
2. Κόβετε τα πράσινα τσίλι κατά μήκος στη μέση, ώστε να δίνουν άρωμα αλλά λίγη καυτερότητα.
3. Βάζετε τις φέτες κολοκύθας με τα τσίλι, το αλάτι και μόνο 100 ml νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα και τις αχνίζετε σκεπασμένες για 8 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να είναι μόλις μαλακή.
4. Προσθέτετε τα βρασμένα φασόλια και τα ανακατεύετε απαλά, χωρίς να λιώσετε τις φέτες κολοκύθας – το Ολάν στηρίζεται στα ολόκληρα κομμάτια.
5. Ρίχνετε το γάλα καρύδας και το αφήνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά να τραβήξει για 5 λεπτά χωρίς να βράσει, αλλιώς το γάλα καρύδας κόβει.
6. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε το λάδι καρύδας και τα φύλλα κάρι από πάνω, σκεπάζετε για 5 λεπτά και σερβίρετε χλιαρό με ρύζι.