Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Ερίσερι

Πουρές από την Κεράλα με κολοκύθα και φασόλια, δεμένος με πάστα καρύδας και πασπαλισμένος με σκούρα καβουρδισμένη καρύδα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κολοκύθα
• 150 γρ. λευκά φασόλια (μουλιασμένα όλο το βράδυ)
• 150 γρ. τριμμένη καρύδα
• 2 πράσινα τσίλι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 2 κλαδάκια φύλλα κάρι
• 2 αποξηραμένα τσίλι
• 4 κ.σ. λάδι καρύδας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Στραγγίζετε τα μουλιασμένα φασόλια και τα βράζετε σε φρέσκο νερό 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· ξεφλουδίζετε την κολοκύθα και την κόβετε σε κύβους 3 εκ.
2. Μαγειρεύετε την κολοκύθα με τον κουρκουμά, το αλάτι και 200 ml νερό σκεπασμένη 12 λεπτά μέχρι να διαλυθεί, και τη λιώνετε χοντρά με πατατοπίεστρο – ένα μέρος πρέπει να μείνει σε κομμάτια.
3. Χτυπάτε 100 γρ. τριμμένη καρύδα με τα πράσινα τσίλι, το κύμινο και 100 ml νερό σε λεία πάστα.
4. Ανακατεύετε την πάστα καρύδας και τα βρασμένα φασόλια στην κολοκύθα και τα σιγοβράζετε 6 λεπτά σε ήπια φωτιά, μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και κρεμώδες.
5. Ζεσταίνετε το λάδι καρύδας σε μικρό τηγάνι, αφήνετε τους σπόρους μουστάρδας να σκάσουν 30 δευτερόλεπτα, μετά καβουρδίζετε την υπόλοιπη τριμμένη καρύδα με τα αποξηραμένα τσίλι και τα φύλλα κάρι 3–4 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν.
6. Ρίχνετε το αρωματικό καβουρδισμένο μείγμα πάνω στο ερίσερι, το ανακατεύετε λίγο και το σερβίρετε ως μέρος ενός γεύματος σάντια με ρύζι.