Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Γιούμπα νο Ανκάκε

Τρυφερή πέτσα τόφου από το Κιότο κάτω από μια διάφανη, δεμένη με κορν φλάουρ σάλτσα ντάσι με τζίντζερ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 120 γρ. αποξηραμένη γιούμπα (πέτσα τόφου)
• 500 ml ντάσι
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σόγια σος
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 100 γρ. σιτάκε
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Μουλιάστε την αποξηραμένη γιούμπα σε χλιαρό νερό για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να λυγίζει, μετά στραγγίστε την απαλά και κόψτε τη σε λωρίδες πλάτους 5 εκ.
2. Καθαρίστε το τζίντζερ και τρίψτε το ψιλά, κόψτε το σιτάκε σε λεπτές φέτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους.
3. Βράστε το ντάσι με την ανοιχτόχρωμη σόγια σος, το μιρίν και το αλάτι, προσθέστε το σιτάκε και αφήστε να σιγοβράσει 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Βάλτε τις λωρίδες γιούμπα χαλαρά διπλωμένες στο ζωμό και ζεστάνετε μόνο 2 λεπτά – αν μείνει περισσότερο, η τρυφερή πέτσα διαλύεται.
5. Μοιράστε τη γιούμπα σε τέσσερα μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ σε 4 κ.σ. κρύο νερό, ρίξτε το ανακατεύοντας στον βραστό ζωμό και συνεχίστε να ανακατεύετε 1 λεπτό, μέχρι η σάλτσα να γίνει διάφανη και να κολλάει στο κουτάλι.
6. Περιχύστε τη ζεστή σάλτσα πάνω στη γιούμπα, στολίστε με τριμμένο τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρετε αμέσως.