Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Γκόμπο νο Τατάκι

Ρίζα γκόμπο βράζεται μαλακή, χτυπιέται με τον πλάστη και ανακατεύεται σε ντρέσινγκ σουσαμιού-ξιδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 ρίζα γκόμπο (εναλλακτικά μαύρη ρίζα)
• 3 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 4 κ.σ. σουσάμι
• 2 κ.σ. σόγια
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. σησαμέλαιο
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ξύστε τη ρίζα γκόμπο με τη ράχη του μαχαιριού αντί να την ξεφλουδίσετε, κόψτε την σε κομμάτια 5 εκ. και βάλτε τα αμέσως με 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού σε κρύο νερό, ώστε να μη μαυρίσουν.
2. Βράστε άφθονο νερό με 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού και μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε τα κομμάτια ασκέπαστα 12–15 λεπτά, ώσπου μια σουβλίτσα να περνάει χωρίς αντίσταση.
3. Στραγγίστε τα ζεστά κομμάτια, αφήστε τα λίγο να στραγγίξουν και χτυπήστε τα προσεκτικά με τον πλάστη πάνω σε σανίδα ώσπου να ανοίξουν κατά μήκος – έτσι το ντρέσινγκ διεισδύει βαθιά στις ίνες.
4. Καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να μυρίσει και να αρχίσει να πηδάει, μετά τρίψτε χοντρά 3 κ.σ. από αυτό σε γουδί.
5. Ανακατέψτε το τριμμένο σουσάμι με σόγια, μιρίν, το υπόλοιπο ξίδι ρυζιού, ζάχαρη και σησαμέλαιο σε ένα πηχτό ντρέσινγκ.
6. Γυρίστε τα ακόμα χλιαρά κομμάτια ρίζας μέσα στο ντρέσινγκ, αφήστε τα 15 λεπτά να απορροφήσουν τη γεύση και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου πασπαλισμένα με το υπόλοιπο σουσάμι.