Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Ερίνγκι με Βούτυρο και Σόγια

Μανιτάρια ερίνγκι σοταρισμένα δυνατά στο βούτυρο, σβησμένα με σάλτσα σόγιας και χοντροκομμένο πιπέρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ μανιτάρια ερίνγκι
• 30 γρ βούτυρο
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι (χοντροκομμένο σε γουδί)
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Σκουπίστε τα μανιτάρια ερίνγκι μόνο στεγνά, κόψτε το ξυλώδες άκρο του μίσχου και κόψτε τα μανιτάρια κατά μήκος σε φέτες περίπου 1 εκ. πάχους· ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε δυνατά ένα μεγάλο τηγάνι χωρίς λίπος και σοτάρετε τις φέτες μανιταριών μέσα σε αυτό 3 λεπτά ξηρά, μέχρι να αφήσουν τα υγρά τους και αυτά να εξατμιστούν ξανά.
3. Προσθέστε το βούτυρο και τηγανίστε τα μανιτάρια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά άλλα 4–5 λεπτά, μέχρι και οι δύο πλευρές να γίνουν σκούρο χρυσαφί και οι άκρες τραγανές.
4. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε μόνο 30 δευτ. ακόμα, ώστε να ευωδιάσει χωρίς να πικρίσει.
5. Σβήστε με το σάκε, αφήστε να εξατμιστεί λίγο, μετά προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε 1 λεπτό, μέχρι να καλύψει γυαλιστερά τα μανιτάρια.
6. Σερβίρετε αμέσως ζεστό από το τηγάνι, πασπαλισμένο με χοντροκομμένο πιπέρι, μια πρέζα αλάτι και ψιλοκομμένα δαχτυλίδια φρέσκου κρεμμυδιού.