Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Γκενγκ Κάρι Μαν Φαράνγκ

Ήπιο κίτρινο κάρι όπου πατάτες και κρεμμύδια σιγοβράζουν μαλακά σε γάλα καρύδας και η σάλτσα δένει ελαφρά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 3 κ.σ. κίτρινη πάστα κάρι
• 400 ml γάλα καρύδας
• 300 ml νερό
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1 λάιμ

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κομμάτια 3 εκ., καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε χοντρές φέτες, ώστε να μη διαλυθούν κατά το σιγοβράσιμο.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε την κίτρινη πάστα κάρι με τον κουρκουμά και ανακατέψτε 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνει και να μυρίζει έντονα.
3. Ανακατέψτε τη μισή ποσότητα γάλακτος καρύδας και βράστε ακάλυπτα 3–4 λεπτά, μέχρι να ξεχωρίσει ορατά το λίπος από την πάστα και η επιφάνεια να γυαλίζει.
4. Προσθέστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, περιχύστε με το υπόλοιπο γάλα καρύδας και το νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Αφαιρέστε το καπάκι, δοκιμάστε με ζάχαρη φοίνικα και σάλτσα σόγιας και συνεχίστε το βράσιμο ακάλυπτα 8–10 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και η σάλτσα να κολλάει πηχτή στο κουτάλι.
6. Ολοκληρώστε με τον χυμό μισού λάιμ, γεμίστε βαθιά μπολ και σερβίρετε με ρύζι γιασεμί και τις υπόλοιπες φέτες λάιμ.