Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν Κράα με Σταφίδες

Κύβοι κολοκύθας με φουσκωμένες σταφίδες, κανέλα και ανθόνερο, σιγομαγειρεμένοι σε γλυκόξινο πιάτο κατσαρόλας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κολοκύθα Hokkaido
• 100 γρ. σταφίδες
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.σ. κανέλα
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 2 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. ανθόνερο πορτοκαλιού
• 40 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. αμύγδαλα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά, πλύνετε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη με τη φλούδα σε κύβους 4 εκ.
2. Ψήστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, αφήστε τα στην άκρη και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους.
3. Ζεστάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ταζίν και σοτάρετε τα κρεμμύδια με την κανέλα, το τζίντζερ και μια πρέζα αλάτι σε χαμηλή φωτιά 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μοσχοβολήσουν.
4. Προσθέστε τους κύβους κολοκύθας και τις στραγγισμένες σταφίδες, ρίξτε 150 ml νερό και μαγειρέψτε σκεπασμένα 20–25 λεπτά μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει αλλά να κρατά το σχήμα της.
5. Ανακατέψτε το μέλι και σιγοβράστε ασκέπαστα ακόμη 6–8 λεπτά μέχρι το ζουμί να γίνει σιροπιαστό και οι κύβοι να καραμελώσουν σκούρα.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το ανθόνερο, πασπαλίστε με τα ψημένα αμύγδαλα και σερβίρετε ζεστό με κους κους ή ψωμί.