Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν Μπισμπάς

Φέτες μάραθου με κρεμμύδια σιγομαγειρεμένες σε ζωμό ζαφοράς-λεμονιού μέχρι να μαλακώσουν σαν βούτυρο, με ελιές στο τέλος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 βολβοί μάραθου
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 0,5 γρ. στίγματα ζαφοράς
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 1/2 αλατισμένο λεμόνι
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 1 ματσάκι φύλλα μάραθου
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 βιολογικό λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεχωρίστε τα φύλλα μάραθου και αφήστε τα στην άκρη, καθαρίστε τους βολβούς, κόψτε σφηνοειδώς τον σκληρό πυρήνα και κόψτε τους βολβούς σε φέτες πάχους 2 εκ.
2. Μουλιάστε τα στίγματα ζαφοράς σε 3 κ.σ. καυτό νερό 5 λεπτά, κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς κρίκους, τρίψτε το σκόρδο και κόψτε το αλατισμένο λεμόνι σε λεπτές λωρίδες.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ταζίν και σοτάρετε τις φέτες μάραθου ανά πλευρά 3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί ρόδισμα στα σημεία κοπής, μετά βγάλτε τες.
4. Σοτάρετε κρεμμύδια, σκόρδο και τζίντζερ στο ίδιο λάδι 6 λεπτά, σβήστε με το νερό ζαφοράς και 200 ml νερό, αλατοπιπερώστε.
5. Βάλτε πάλι τις φέτες μάραθου και σιγοβράστε σκεπασμένα 25–30 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα· προσθέστε ελιές και αλατισμένο λεμόνι 10 λεπτά πριν το τέλος.
6. Αρωματίστε με τον χυμό του λεμονιού, πασπαλίστε με τα ψιλοκομμένα φύλλα μάραθου και σερβίρετε ζεστό με πλατύ ψωμί.